The true art of champagne production is the so-called «assemblage», the blending of wines. In this process, different basic wines are blended into one wine. champagne is never just a single wine. In the best champagne houses, countless different base wines from a first fermentation are available for the assemblage. Here, the winemaker plays with the diversity of nature, with the location, the grape varieties and the vintages. Human knowledge, talent and feeling are added as the fourth dimension of the assemblage.
Die Einzigartigkeit und Ausdrucksstärke des Champagne-Terroirs spiegeln sich in den facettenreichen Persönlichkeiten und unendlichen Variationen der Champagne-Weine wider. Die Assemblage von Weinen aus unterschiedlichen Rebsorten ermöglicht die Bildung von subtilen Kontrasten und sich ergänzenden Eigenschaften. Mit Erfahrung aus den Weinbergen, einem geübten sensorischen Gedächtnis und viel Kreativität vermählt die Kellermeisterin und der Kellermeister Grundweine mit unterschiedlichen aromatischen und organoleptischen Eigenschaften. Das Gesamtkunstwerk übertrifft die Grundweine qualitativ und erfreut uns durch eine Ausgewogenheit, welche die Natur ohne menschliches Einwirken nicht hervorbringen vermöchte.
Usually a blend of different vintage wines, in particularly good wine years champagne is made from a single vintage of grapes. For vintageless champagnes, usually about 70% base wines from the current year and 30% reserve wines from previous years are used. This allows producers to bring a very similar champagne to market each year and thus continue their «house style». Only champagnes made from base wines of a specific year are allowed to bear the title «Vintage Champagne» (Vintage).
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