After the bottles have been stored upside down for a while, the «disgorging» process removes the yeast deposit created during this 2nd fermentation from the neck of the bottle.

Beim mechanischen Degorgieren wird der Flaschenhals kopfüber in ein Kältebad von -27°C getaucht. Diese tiefe Temperatur bindet die Kohlensäure molekular und verhindert das Herausschäumen des Weines, wenn der Kronenkorken entfernt wird. Der Eispfropfen, der im Flaschenhals entsteht, umschliesst die Rückstände aus Hefe und sobald die Flasche geöffnet wird, infolge des Drucks ausgeworfen, wobei der Verlust an Flüssigkeit minimal sein sollte.

For large bottle sizes and certain cuvées, disgorging is still done by hand, «à la volée». The bottle is held with the neck down and then turned over in a flash and opened at the same time, so that the pressure flings out the residue without letting too much wine escape.

Davy Dosnon zeigt uns wie von Hand degorgiert wird:

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