Die perlenförmigen Bläschen, welche Perlage genannt werden, sind ein wichtiger Qualitätsindikator des Champagners und verleihen ihm den Hauch von Magie. Je kleiner und feiner die Bläschen sind, desto hochwertiger und geschmackvoller präsentiert sich der Champagner. Wenn ein Champagner eine zu starke Perlage aufweist, wirkt sich das negativ aus. Dabei entsteht nämlich zu viel Schaum an der Oberfläche und die Aromen des Champagners gehen darin verloren. Umgekehrt können sich die Aromen nicht richtig entfalten, wenn die Schaumbildung ungenügend ist.
Die Perlage, auch Schaumbildung genannt, ist Resultat eines natürlichen Prozesses, der, ausgelöst durch Hefekulturen, den Zucker der Traube während der Flaschengärung in Alkohol und Kohlensäure umwandelt.
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