Filter KategorienAlleAnbau & TerroirHerstellung & MethodenTrauben & SortenServieren & Geniessen Anbau, Lese und Kelterung Anbau & Terroir Zahlreiche und detaillierte Vorschriften regeln den Anbau, die Lese und das Keltern der Champagner Rebsorten. Assemblage / Weinverschnitt Herstellung & Methoden Bei sogenanntem «Assemblage» werden verschiedene Grundweine zu einem Wein zusammengestellt. Boden / Terroir Anbau & Terroir Die drei Hauptmerkmale des Terroirs der Champagne sind Klima, Boden und Untergrund sowie Relief und bilden die besonderen Rahmenbedingungen für ein Mosaik aus Mikro-terroirs. Blanc de Blancs Trauben & Sorten «Blanc de Blancs» werden ausschliesslich aus Chardonnay-Trauben hergestellt und sind nicht nur seltener, sondern meist auch teurer. Blanc de Noirs Trauben & Sorten «Ein Weisser aus schwarzen Trauben», ist kräftiger und komplexer, aber so elegant, wie ein Blanc der Blancs. Champagnerdusche Servieren & Geniessen Wenn's sein muss, kann man Champagner auch verspritzen, statt ihn zu trinken. Anscheinend macht er ja keine Flecken. Champagnerkorken Herstellung & Methoden, Servieren & Geniessen Der Korken einer Champagnerflasche hat, wie bei allen Korken, ursprünglich eine längliche zylindrische Form. Cuvée Trauben & Sorten Eine Cuvée ist Bezeichnung für Qualität des aus der allerersten, sehr schonenden Pressung der Trauben gewonnen Weines. Degorgieren / Dégorgement Herstellung & Methoden Beim «Degorgieren» wird das bei der 2. Gärung entstandene Hefedepot aus dem Flaschenhals entfernt. Dosage Herstellung & Methoden Die Wein- und Zuckerlösung, die dem Champagner vor der endgültigen Verkorkung hinzugefügt wird, wird als Dosage bezeichnet. Entstehungsgeschichte des Champagners Herstellung & Methoden Der Legende nach wird der Benediktinermönch Pierre Pérignon (1638-1715), bekannt als Dom Pérignon, als Erfinder der "Méthode champenoise" genannt. Flaschengrössen Servieren & Geniessen Champagner wird in diversen Flaschengrössen angeboten. Die Grösse spielt eine wesentliche Rolle im Alterungs- und Reifeprozess des Champagners Die Standardgrösse ist die 0,75l Flasche. Homo Bulla Servieren & Geniessen Wir sind nur eine Luftblase, die aufsteigt und zerplatzt! Es ist die Zeit des Barock... Erste (1.) Gärung Herstellung & Methoden Nach dem Pressen wird der Traubenmost in der Regel in grossen Stahltanks oder Eichenfässern vergoren... Zweite (2.) Gärung Herstellung & Methoden Die in der Assemblage zusammengestellten Champagner werden für eine zweite Gärung in Flaschen abgefüllt - zusammen mit etwas Zuckerlösung und Hefen. Grand Cru / Premier Cru Anbau & Terroir In der Champagne sind nur die Weinbaugemeinden klassifiziert. Die Gemeinden, deren Trauben den maximalen Preis von 100 % erzielten, dürfen die Bezeichnung Grand Cru führen. Kronkorken Herstellung & Methoden Ein Kronkorken ist ein kreisförmiges Blechstück, dessen Rand kronenförmig gebogen und das mit einer Dichtungs-Einlage aus Polyethylen (PE) versehen ist. Lagerung Servieren & Geniessen Champagner sollte nicht im Kühlschrank gelagert werden. Champagnerflaschen sollten liegend gelagert werden damit der Naturkorken feucht und verschlossen bleibt. Maisons (Champagnerhäuser) Anbau & Terroir Die Champagne-Weine verdanken ihren weltweit guten Ruf dem Talent und der Erfahrung der Champagnerhäuser. Traditionelle Methode / Méthode Champenoise Herstellung & Methoden Die «Méthode Champenoise» umfasst die 1. und die 2. Gärung, wobei die 2. Gärung immer in den Flaschen stattfindet Perlage Herstellung & Methoden Die perlenförmigen Bläschen, welche Perlage genannt werden, sind ein wichtiger Qualitätsindikator des Champagners und verleihen ihm den Hauch von Magie. Rebsorten Trauben & Sorten Für die Herstellung von Champagner werden heute überwiegend folgenden Rebsorten verwendet: - Pinot Noir (Spätburgunder), Pinot Meunier (Schwarzriesling) und Chardonnay. Regionen Anbau & Terroir Die Champagne, welche das einzig zugelassene Gebiet zur Herstellung der Grundweine des Champagners ist, wird in 20 natürliche Regionen eingeteilt, die jeweils über ziemlich homogene Terroirs verfügen... Remuage / Rütteln Herstellung & Methoden Um Champagner geniessen zu können, muss die abgestorbenen Hefen entfernt werden. Dazu wird die horizontal liegende Flasche jeden Tag etwas mehr kopfüber gestellt und „gerüttelt"... Rosé & Saignée Trauben & Sorten Roséchampagner ist die Vermählung weisser und roter Champagne-Grundweine durch eine "Assemblage", aber es geht auch anders... Sabrage Servieren & Geniessen Das «Sabrieren», oder säbeln, ist eine recht eindrucksvolle Art eine Champagnerflasche mit einem Säbel zu öffnen. Servieren des Champagners Servieren & Geniessen Damit sich die Aromen im Champagner richtig entfalten können, darf er nicht zu kalt sein. Idealerweise sollte die Temperatur zwischen 6 und 8 Grad liegen. Vintage / Non-Vintage Trauben & Sorten Ein Champagner mit Jahresangabe (auch Vintage Champagner oder «Millésime» genannt) wird nur in den Jahrgängen hergestellt, in denen das Lesegut von besonders hoher Qualität ist. Zero Dosage Trauben & Sorten Die Dosage ist die Vollendung, die der Kellermeister dem Wein vor dem endgültigen Verkorken gibt.
Filter KategorienAlleAnbau & TerroirHerstellung & MethodenTrauben & SortenServieren & Geniessen Anbau, Lese und Kelterung Anbau & Terroir Zahlreiche und detaillierte Vorschriften regeln den Anbau, die Lese und das Keltern der Champagner Rebsorten. Assemblage / Weinverschnitt Herstellung & Methoden Bei sogenanntem «Assemblage» werden verschiedene Grundweine zu einem Wein zusammengestellt. Boden / Terroir Anbau & Terroir Die drei Hauptmerkmale des Terroirs der Champagne sind Klima, Boden und Untergrund sowie Relief und bilden die besonderen Rahmenbedingungen für ein Mosaik aus Mikro-terroirs. Blanc de Blancs Trauben & Sorten «Blanc de Blancs» werden ausschliesslich aus Chardonnay-Trauben hergestellt und sind nicht nur seltener, sondern meist auch teurer. Blanc de Noirs Trauben & Sorten «Ein Weisser aus schwarzen Trauben», ist kräftiger und komplexer, aber so elegant, wie ein Blanc der Blancs. Champagnerdusche Servieren & Geniessen Wenn's sein muss, kann man Champagner auch verspritzen, statt ihn zu trinken. Anscheinend macht er ja keine Flecken. Champagnerkorken Herstellung & Methoden, Servieren & Geniessen Der Korken einer Champagnerflasche hat, wie bei allen Korken, ursprünglich eine längliche zylindrische Form. Cuvée Trauben & Sorten Eine Cuvée ist Bezeichnung für Qualität des aus der allerersten, sehr schonenden Pressung der Trauben gewonnen Weines. Degorgieren / Dégorgement Herstellung & Methoden Beim «Degorgieren» wird das bei der 2. Gärung entstandene Hefedepot aus dem Flaschenhals entfernt. Dosage Herstellung & Methoden Die Wein- und Zuckerlösung, die dem Champagner vor der endgültigen Verkorkung hinzugefügt wird, wird als Dosage bezeichnet. Entstehungsgeschichte des Champagners Herstellung & Methoden Der Legende nach wird der Benediktinermönch Pierre Pérignon (1638-1715), bekannt als Dom Pérignon, als Erfinder der "Méthode champenoise" genannt. Flaschengrössen Servieren & Geniessen Champagner wird in diversen Flaschengrössen angeboten. Die Grösse spielt eine wesentliche Rolle im Alterungs- und Reifeprozess des Champagners Die Standardgrösse ist die 0,75l Flasche. Homo Bulla Servieren & Geniessen Wir sind nur eine Luftblase, die aufsteigt und zerplatzt! Es ist die Zeit des Barock... Erste (1.) Gärung Herstellung & Methoden Nach dem Pressen wird der Traubenmost in der Regel in grossen Stahltanks oder Eichenfässern vergoren... Zweite (2.) Gärung Herstellung & Methoden Die in der Assemblage zusammengestellten Champagner werden für eine zweite Gärung in Flaschen abgefüllt - zusammen mit etwas Zuckerlösung und Hefen. Grand Cru / Premier Cru Anbau & Terroir In der Champagne sind nur die Weinbaugemeinden klassifiziert. Die Gemeinden, deren Trauben den maximalen Preis von 100 % erzielten, dürfen die Bezeichnung Grand Cru führen. Kronkorken Herstellung & Methoden Ein Kronkorken ist ein kreisförmiges Blechstück, dessen Rand kronenförmig gebogen und das mit einer Dichtungs-Einlage aus Polyethylen (PE) versehen ist. Lagerung Servieren & Geniessen Champagner sollte nicht im Kühlschrank gelagert werden. Champagnerflaschen sollten liegend gelagert werden damit der Naturkorken feucht und verschlossen bleibt. Maisons (Champagnerhäuser) Anbau & Terroir Die Champagne-Weine verdanken ihren weltweit guten Ruf dem Talent und der Erfahrung der Champagnerhäuser. Traditionelle Methode / Méthode Champenoise Herstellung & Methoden Die «Méthode Champenoise» umfasst die 1. und die 2. Gärung, wobei die 2. Gärung immer in den Flaschen stattfindet Perlage Herstellung & Methoden Die perlenförmigen Bläschen, welche Perlage genannt werden, sind ein wichtiger Qualitätsindikator des Champagners und verleihen ihm den Hauch von Magie. Rebsorten Trauben & Sorten Für die Herstellung von Champagner werden heute überwiegend folgenden Rebsorten verwendet: - Pinot Noir (Spätburgunder), Pinot Meunier (Schwarzriesling) und Chardonnay. Regionen Anbau & Terroir Die Champagne, welche das einzig zugelassene Gebiet zur Herstellung der Grundweine des Champagners ist, wird in 20 natürliche Regionen eingeteilt, die jeweils über ziemlich homogene Terroirs verfügen... Remuage / Rütteln Herstellung & Methoden Um Champagner geniessen zu können, muss die abgestorbenen Hefen entfernt werden. Dazu wird die horizontal liegende Flasche jeden Tag etwas mehr kopfüber gestellt und „gerüttelt"... Rosé & Saignée Trauben & Sorten Roséchampagner ist die Vermählung weisser und roter Champagne-Grundweine durch eine "Assemblage", aber es geht auch anders... Sabrage Servieren & Geniessen Das «Sabrieren», oder säbeln, ist eine recht eindrucksvolle Art eine Champagnerflasche mit einem Säbel zu öffnen. Servieren des Champagners Servieren & Geniessen Damit sich die Aromen im Champagner richtig entfalten können, darf er nicht zu kalt sein. Idealerweise sollte die Temperatur zwischen 6 und 8 Grad liegen. Vintage / Non-Vintage Trauben & Sorten Ein Champagner mit Jahresangabe (auch Vintage Champagner oder «Millésime» genannt) wird nur in den Jahrgängen hergestellt, in denen das Lesegut von besonders hoher Qualität ist. Zero Dosage Trauben & Sorten Die Dosage ist die Vollendung, die der Kellermeister dem Wein vor dem endgültigen Verkorken gibt.
