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Wissenswertes aus der Champagne

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Anbau & Terroir
Herstellung & Methoden
Trauben & Sorten
Servieren & Geniessen
  • Anbau, Lese und Kelterung
    Anbau & Terroir
    Zahlreiche und detaillierte Vorschriften regeln den Anbau, die Lese und das Keltern der Champagner Rebsorten.
  • Assemblage / Weinverschnitt
    Herstellung & Methoden
    Bei sogenanntem «Assemblage» werden verschiedene Grundweine zu einem Wein zusammengestellt.
  • Boden / Terroir
    Anbau & Terroir
    Die drei Hauptmerkmale des Terroirs der Champagne sind Klima, Boden und Untergrund sowie Relief und bilden die besonderen Rahmenbedingungen für ein Mosaik aus Mikro-terroirs.
  • Blanc de Blancs
    Trauben & Sorten
    «Blanc de Blancs» werden ausschliesslich aus Chardonnay-Trauben hergestellt und sind nicht nur seltener, sondern meist auch teurer.
  • Blanc de Noirs
    Trauben & Sorten
    «Ein Weisser aus schwarzen Trauben», ist kräftiger und komplexer, aber so elegant, wie ein Blanc der Blancs.
  • Champagnerdusche
    Servieren & Geniessen
    Wenn's sein muss, kann man Champagner auch verspritzen, statt ihn zu trinken. Anscheinend macht er ja keine Flecken.
  • Champagnerkorken
    Herstellung & Methoden, Servieren & Geniessen
    Der Korken einer Champagnerflasche hat, wie bei allen Korken, ursprünglich eine längliche zylindrische Form.
  • Cuvée
    Trauben & Sorten
    Eine Cuvée ist Bezeichnung für Qualität des aus der allerersten, sehr schonenden Pressung der Trauben gewonnen Weines.
  • Degorgieren / Dégorgement
    Herstellung & Methoden
    Beim «Degorgieren» wird das bei der 2. Gärung entstandene Hefedepot aus dem Flaschenhals entfernt.
  • Dosage
    Herstellung & Methoden
    Die Wein- und Zuckerlösung, die dem Champagner vor der endgültigen Verkorkung hinzugefügt wird, wird als Dosage bezeichnet.
  • Entstehungsgeschichte des Champagners
    Herstellung & Methoden
    Der Legende nach wird der Benediktinermönch Pierre Pérignon (1638-1715), bekannt als Dom Pérignon, als Erfinder der "Méthode champenoise" genannt.
  • Flaschengrössen
    Servieren & Geniessen
    Champagner wird in diversen Flaschengrössen angeboten. Die Grösse spielt eine wesentliche Rolle im Alterungs- und Reifeprozess des Champagners Die Standardgrösse ist die 0,75l Flasche.
  • Homo Bulla
    Servieren & Geniessen
    Wir sind nur eine Luftblase, die aufsteigt und zerplatzt! Es ist die Zeit des Barock...
  • Erste (1.) Gärung
    Herstellung & Methoden
    Nach dem Pressen wird der Traubenmost in der Regel in grossen Stahltanks oder Eichenfässern vergoren...
  • Zweite (2.) Gärung
    Herstellung & Methoden
    Die in der Assemblage zusammengestellten Champagner werden für eine zweite Gärung in Flaschen abgefüllt - zusammen mit etwas Zuckerlösung und Hefen.
  • Grand Cru / Premier Cru
    Anbau & Terroir
    In der Champagne sind nur die Weinbaugemeinden klassifiziert. Die Gemeinden, deren Trauben den maximalen Preis von 100 % erzielten, dürfen die Bezeichnung Grand Cru führen.
  • Kronkorken
    Herstellung & Methoden
    Ein Kronkorken ist ein kreisförmiges Blechstück, dessen Rand kronenförmig gebogen und das mit einer Dichtungs-Einlage aus Polyethylen (PE) versehen ist.
  • Lagerung
    Servieren & Geniessen
    Champagner sollte nicht im Kühlschrank gelagert werden. Champagnerflaschen sollten liegend gelagert werden damit der Naturkorken feucht und verschlossen bleibt.
  • Maisons (Champagnerhäuser)
    Anbau & Terroir
    Die Champagne-Weine verdanken ihren weltweit guten Ruf dem Talent und der Erfahrung der Champagnerhäuser.
  • Traditionelle Methode / Méthode Champenoise
    Herstellung & Methoden
    Die «Méthode Champenoise» umfasst die 1. und die 2. Gärung, wobei die 2. Gärung immer in den Flaschen stattfindet
  • Perlage
    Herstellung & Methoden
    Die perlenförmigen Bläschen, welche Perlage genannt werden, sind ein wichtiger Qualitätsindikator des Champagners und verleihen ihm den Hauch von Magie.
  • Rebsorten
    Trauben & Sorten
    Für die Herstellung von Champagner werden heute überwiegend folgenden Rebsorten verwendet: - Pinot Noir (Spätburgunder), Pinot Meunier (Schwarzriesling) und Chardonnay.
  • Regionen
    Anbau & Terroir
    Die Champagne, welche das einzig zugelassene Gebiet zur Herstellung der Grundweine des Champagners ist, wird in 20 natürliche Regionen eingeteilt, die jeweils über ziemlich homogene Terroirs verfügen...
  • Remuage / Rütteln
    Herstellung & Methoden
    Um Champagner geniessen zu können, muss die abgestorbenen Hefen entfernt werden. Dazu wird die horizontal liegende Flasche jeden Tag etwas mehr kopfüber gestellt und „gerüttelt"...
  • Rosé & Saignée
    Trauben & Sorten
    Roséchampagner ist die Vermählung weisser und roter Champagne-Grundweine durch eine "Assemblage", aber es geht auch anders...
  • Sabrage
    Servieren & Geniessen
    Das «Sabrieren», oder säbeln, ist eine recht eindrucksvolle Art eine Champagnerflasche mit einem Säbel zu öffnen.
  • Servieren des Champagners
    Servieren & Geniessen
    Damit sich die Aromen im Champagner richtig entfalten können, darf er nicht zu kalt sein. Idealerweise sollte die Temperatur zwischen 6 und 8 Grad liegen.
  • Vintage / Non-Vintage
    Trauben & Sorten
    Ein Champagner mit Jahresangabe (auch Vintage Champagner oder «Millésime» genannt) wird nur in den Jahrgängen hergestellt, in denen das Lesegut von besonders hoher Qualität ist.
  • Zero Dosage
    Trauben & Sorten
    Die Dosage ist die Vollendung, die der Kellermeister dem Wein vor dem endgültigen Verkorken gibt.

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Fraumünsterstrasse 11
CH-8001 Zurich
sante@maisoneclat.com

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