Die «Méthode Champenoise» (oder «Méthode Traditionelle», traditionelle Methode) umfasst die 1. und eben die champagner-typische 2. Gärung in der Flasche. Bei einer einzigen, ununterbrochenen Vinifizierung des stillen Weines in Tanks, Fässern oder Bottichen, könnte der gewünschte Druck nicht aufrechterhalten bzw. kontrolliert werden.
Nach einer vom Winzer gewählten Reifezeit von einigen Monaten bis zu mehreren Jahren wird der stille Wein in Flaschen abgefüllt. Ein Teil dieses Weins wird in der Champagne für die Herstellung der Fülldosage-Liköre und die Dosierung verwendet. Eine kleine Menge desselben Weins, zusammen mit einer Dosis Zucker und Hefe, wird jeder Flasche hinzugefügt. Diese neuen Hefen wandeln dann den zugesetzten Zucker während der 2. Gärung in Alkohol um und das dabei entstehende CO2 bleibt in der Flasche eingeschlossen, was beim Entfernen des Korkens für das Perlen und Sprudeln des Champagners verantwortlich ist.
Mit der Entfernung der Rückstände («dégorgage») und dem Zusatz der Versand-Dosage ist die Magie und der Zauber der traditionellen Methode abgeschlossen.
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